4	居酒屋経営	戻る
★	居酒屋の『居』は『居心地』が良いの『居』だそうで、 カウンターで飲む雰囲気が好きである。 ジムで帰りがけに居酒屋へ行っていた。 無言でもいい。 なんだかマスターは分ってくれている、そう感じた時がある。 いろいろな客がいる。 自然と分かり合える。
	06/03/12
★	のんびりくつろげる。 客としては理想である。 それに売り上げを結びつけるとなると、客単価は上げなければいけなくなる。 宴会が大きな収益源となってくる。 料理は前もって仕込み売り上げが計算できる。 飲み放題、をやる店が多いが案外設定料金より客側は飲まないのである。 幹事としても５０００円コース（飲み放題付き）が選びやすい。 会費を集めるのも簡単だし、不足分やら考えないですむメリットもある。 月曜日、木曜日のディナーは厳しい。 人件費調整が難しい。 平均的に集客できればいいがよっぽどの繁盛店でない限り運営は難しい。
	06/04/12
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